木架一字排開(kāi)，線面高懸其間，師傅用竹竿分面以防黏在一起

東南網(wǎng)11月15日訊（海峽都市報(bào)記者 林智 文/圖）從古至今，手工線面在莆田就有著特殊的地位，它早已融入莆田文化生活中。莆田市城廂區(qū)華亭鎮(zhèn)園頭村的長(zhǎng)壽面，至今保留了大部分傳統(tǒng)工藝的制作方 法。雖然制作過(guò)程費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但味道極佳，不僅聞名當(dāng)?shù)�，還受到東南亞華僑歡迎，每年的9月至次年1月是訂貨的旺季。園頭村長(zhǎng)壽面因此成為遠(yuǎn)近聞名的“華僑 面”，莆田人將其俗稱為“索面”。

昨日上午，記者來(lái)到園頭村。在一座房屋前，眾多木架一字排開(kāi)，細(xì)雪銀絲般的長(zhǎng)壽面高懸其間，傾瀉如簾。每條長(zhǎng)壽面細(xì)如發(fā)絲，但長(zhǎng)度達(dá)到6米以上，韌勁十足保持不斷。工藝師陳女士告訴記者，要想讓長(zhǎng)壽面保持長(zhǎng)細(xì)而不斷，必須通過(guò)兩天一夜不斷地拉面晾面才能形成。

陳女士家手工作坊并不大，由兩間隔間組成，面 積約35平方米。房間內(nèi)多是長(zhǎng)短不一的竹竿、孔洞遍布的木質(zhì)器具和大瓦盆等制作工具。據(jù)了解，完整的線面加工，有近十道工序。首先要精選優(yōu)質(zhì)的面粉，隨后 要經(jīng)過(guò)發(fā)面、捶打、擠壓、團(tuán)圈、搓細(xì)、拉抻等，傳統(tǒng)的做法全部由人工操作完成。

長(zhǎng)壽面最后需曬干方可入包裝

    簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，就是通過(guò)刀工將原始面團(tuán)轉(zhuǎn)成長(zhǎng)條形，再通過(guò)瓦盆及繞面器將面拉長(zhǎng)，再通過(guò)“側(cè)壁拉面器”、“晾干拉面器”將面不斷拉長(zhǎng)拉細(xì)。為了防止面條斷裂， 中途需不斷間歇“晾”面，才能繼續(xù)。陳女士說(shuō)，制作過(guò)程耗時(shí)很長(zhǎng)，為了保證成品率，第一天完工后基本不能間歇太久，第二日的凌晨1點(diǎn)又必須起來(lái)，繼續(xù)接下 來(lái)的工序，要通過(guò)師傅互相交替輪班才行。

據(jù)了解，如今園頭村內(nèi)類似大小的長(zhǎng)壽面作坊有十幾家。陳女士說(shuō)，每年9月至次年1月，都會(huì)由一個(gè)馬來(lái)西亞華僑老板統(tǒng)一來(lái)園頭村收購(gòu)，隨后帶回馬來(lái)西亞，長(zhǎng)壽面很受當(dāng)?shù)厝A僑歡迎，如今更是通過(guò)當(dāng)?shù)厝A人飯店的傳播，成為當(dāng)?shù)鼐用穸枷矚g的一道美食。